Në objektet e ushqimit dhe pijeve, shërbimi fillon me mirëseardhjen e mysafirit; vazhdon me ofrimin e sherbimit të ushqimit. Ofrimi i një ushqimi cilësor jo gjithmonë është e mjaftuëshme për kënaqësin e mysafirit. Gjithashtu, përshtypja e parë mund të ndikojë pozitivisht ose negativisht në pikëpamjen e mysafirëve për biznesin.
Mirëseardhja e mysafireve
Detyra për të pritur mysafirin në restorant është detyrë e shefit të sallës. Kur shefi i sallës nuk është i pranishëm, ai mikëpretet ng ndihmës i tij.
Personeli duhet të jetë gati sikur mysafiri do të vijë në çdo moment dhe dera duhet mbajtur nën kontroll të vazhdueshëm. Një mysafir që vjen në ndonjë restorant ka disa pritshmëri dhe ai/ajo ka bërë një rezervim ose ka zgjedhur atë restorant me shpresën se do t'i gjejë këto pritshmëri. Gjatë pritjes, mysafiri nuk duhet të zhgënjehet. Mysafirët kanë pritshmëri të caktuara nga vendi që kanë vizituar.
Pritshmëritë e mysafirëve që i afrohet derës së restorantit janë:
Mysafiri dëshiron të vihet re
Mysafiri dëshiron të ndihet i pritur
Mysafiridëshiron të përshëndetet
Mysafiri dëshiron të shohë diçka që është të bërë për të
Mysafiri kërkon që personeli të jetë i buzëqeshur, të ketë respekt dhe mirësjellje
Shefi i restorantit ose asistenti që do të përshëndesë mysafirin duhet ta mbajë derën nën kontroll të vazhdueshëm dhe të veprojë sikur mysafiri të vijë në çdo moment. Kur mysafiri shfaqet tek dera, veproni si më poshtë:
Mysafiri duhet të ftohet brenda duke hapur derën.
Përshëndetet në një mënyrë miqësore dhe të sjellshme.
Nëse dihet, mysafirit duhet t'i drejtohen me emër dhe në gjuhën e tyre amtare.
Mysafirit duhët drejtuar: Zotëri, Zonjë, Zonjushë?
Mirë se vini z. Arben, Mirëmbrëma? nëse emri është i panjohur ?Mirëdita zotëri, Mirë se vini. Kjo lloj qasje do të mundësojë komunikim të lehtë me mysafirin. Ka dallime në pritjen e grupeve dhe të musafirëve individualë.
Politikat e Mikëpritjes së Mysafirëve në Grup:
· Kur mysafirët në grupit mbërrijnë, duhet të ketë përfaqësues të pronarit të biznesit ose personelit të tij zyrtar dhe me përvojë në grupin e pritjes, përveç shefit të restorantit .
· Mysafirëve të grupit duhet t'u jepet informacion i shkurtër dhe përshkrues në lidhje me rregullimin e tavolinës, menunë dhe rregullimin e ndenjëseve .
· Për të shmangur konfuzionin kur mbërrini në restorant, palltot, pardesytë, çantat e të mysafireve duhet të dërgohen në një seksion tjetër nëse është e mundur.
· Duhet bërë planifikimi i nevojshëm në mënyrë që mysafirët e tjerë të mos shqetësohen gjatë shkurjës në tavolinat e tyre .
Mikpritjëa e mysafirëve me rezervime
Shefi i sallës, i cili e përshëndet mysafirin te dera dhe i la të hyjnë, pasi përshëndeti atë , ju bënë pytje: “A keni ndonjë rezervë, zotëri”. Kontrollon atë nga lista e rezervimeve. Nëse mysafiri ka një rezervim, ai ndihmohet me garderoben e tij dhe drejtohet në tavolinën e rezervuar . Gjatë kësaj kohe, ata pyeten për ushqimet e tyre.
Mikpritja e mysafirëve pa rezervim
Mirëpritja e mysafirëve pa rezervim është edhe në formën e pritjes së mysafirëve me rezervime .Pas procedurave të pritjes, shefi i sallës rekomandon tavolinën më të mirë të përshtatshme për numrin e mysafirëve nga tavolinat e zbrazëta në restorant ose lihet në kërkesën e të mysafirit. Pyetni mysafirët tuaj, ?A është ky vend i përshtatshëm për ju?, ?Si ju duket kjo tavolin? Duhet të përpiqet të mësohet kënaqësia me shprehjetë tilla si Nëse nuk ka tavolinë të zbrazët kur mysafiri vijnë pa rezervuar, u njoftohet situata dhe mund të hanë aperitiv në lokal nëse dëshirojnë, sapo të jetë gati tavolina.
Atyre u duhet thënë se do të bëjmë gati një tavolinë shumë shpejtë. Gjatë periudhës së pritjes, mysafirët duhet të pyeten herë pas here nëse kanë ndonjë kërkesë tjetër.
Çështje që duhen marrë parasysh gjatë ndarjes së tavolinave për mysafirët
Pikat që duhen marrë parasysh kur lini një tavoline për mysafirët që vijnë me ose pa rezervim janë si më poshtë:
Tavolinat e rezervuara duhet të kenë tavolina ndihimse të shpërndara në mënyrë të barabartë.
Disa tavolina duhet të lihen bosh në pjesën më të mirë të restorantit.
Mysafirëve që vijnë në të njëjtën kohë duhet t'u jepen tavolina të ndryshme.
Një cep i restorantit duhet të rezervohet për grupe.
Mysafiret e së njëjtës kombësi duhet të vendosen së bashku.
Të rinjtë dhe beqarët duhet të vendosen në tavolina larg të moshuarve.
Tavolinat e qeta duhet të rezervohen për çiftet e fejuar dhe të martuar.
Tavolinat e qeta duhet të rezervohen për dreka ose darka pune-biznesi.
Tavolinat duhet të rezervohen për mysafirët ku mund të shihen lehtësisht nga të gjithë.
Mysafiret që mbërrijnë pa rezervim duhet të ju mundësohet një rezervim pas gjysmë ore ose 45 minutash pas kontrollit të rezervimeve.
Posta : Është një grup tavolinash i përbërë nga 6 deri në 8 tavolina në restorante dhe një shef de rang është përgjegjës për shërbimin.
Çështjet që duhen marrë parasysh kur uleni mysafirët
Mysafirët mund të dëshirojnë të hanë një aperitiv në bar para vaktit te ushqimit ose nëse grupi ende nuk është i gjithi. Mysafirët fillimisht duhet të ftohen në lokal ose në seksionin e rezervuar për këtë biznes dhe të plotësohen nevojat e tyre. Shefi i restorantit shoqëron mysafirët që marrin ushqimet e tyre ose që duan të shkojnë direkt në restorant ndërsa kalojnë tregohet kujdes që mysafirët e tjerë të mos shqëtësohën
· Në procesin e uljes së mysafirëve në tavolinat e tyre:
· Ndërkohë që të mysafirët dergohen në tavolina, merren mendime me shprehje si ?Këtë tavolinë e kemi rezervuar për ju, si ju dukët?
· Zonjat duhet ulur përballë orkestrës, dritares ose anës piktoreske.
· Gjatë uljes, fillimisht zonjat dhe më pas zotërinjtë ndihmohen të ulen duke tërhequr karriget e tyre.
· Nëse ka një fëmijë në mesin e mysafirëve, ata ulen pranë prindërve të tyre.
Për Mysafirët Fëmijë . Duke vendosur jastëkë etj në karrige, gjatësitë e karrigeve rregullohen sipas tavolinave. Nëse është e nevojshme, një karrige për fëmijë mund të shtohet në tavolinë.
AKTIVITET
Sugjerime
Mirëpritni mysafirët në hyrje të restorantit .
· Respektoni politikën e pritjes së mysafirëve.
· Priteni mysafirët me një fytyrë të qeshur dhe mirësjellje.
· Jini të sjellshëm dhe mikëpritës.
· Jini të moderuar në veprimet tuaja.
· Ndiqni rregullat e mirësjelljes.
Bëni operacionet e garderobës.
· Jini të sjellshëm mysafirët.
· Ndihmoni mysafirët.
· Shoqëroni mysafirët në garderob.
Shoqëroni mysafirët tek tavolina .
· Mos i ndërprisni mysafirët.
· Tregoni kujdesin e nevojshëm kur shkoni të tavolina.
· Jini të sjellshëm dhe të mikëpritës.
· Pritëni mysafirët tuaj me buzëqeshje.
Shoqeroni musafirët në tavolina.
· Kontrolloni tavolinën.
· Kontrolloni kartën e tavolinës së rezervimit.
· Tregoni një buzëqeshje dhe mirësjellje.
· Veproni në mënyrë të planifikuar ndërsa i çoni mysafirët në tavolinat e tyre.
· Vepro shpejt dhe kujdeshum.
· Mos i shqetësoni mysafirët e tjerë.
Rregulloni mbulesën në tavolinë për mysafirët shtesë dhe mysafirët që mungojnë .
· Kontrolloni listën e rezervimeve.
· Mbani gati mjetet dhe pajisjet e mbulesës te tavolina ndihmse.